我不喜歡三色豆.....| 百家樂iwin9418.com |
相信大家都吃過加了三色豆的炒飯吧?小編我個人是不喜歡啦!，因為口感太噁心了....
沒錯，三色蔬菜就是這麼難吃、這麼顧人怨，但你們知道嗎？三色豆詭異的口感其實來自裡頭的澱粉！
首先要說明，三色蔬菜裡頭的紅蘿蔔、玉米、青豆，其實都是高澱粉作物！而且除了紅蘿蔔被歸為蔬菜類，玉米和青豆都是「主食類」的食物！
三色蔬菜裡頭都是澱粉，那麼「抗性澱粉」是怎麼來的呢？原來經煮熟流程後，急速在負30-45度間的低溫冷凍中，三色蔬菜中大部分的「直鏈澱粉」分子結構被改變，變成不易被吸收消化的「抗性澱粉」！
咬破三色蔬菜裏頭粉粉的口感，主因就是這些「抗性澱粉」加上冷凍失水後的纖維組織！更別說青豆和玉米嚼不爛的外皮了。
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